Уксус используют в кулинарии, дома и в медицине. Концентрация может варьироваться в зависимости от предполагаемого использования. Мы советуем, как это сделать правильно.
Что такое уксус
Уксусная кислота является органическим веществом и редко встречается в чистом виде. Эссенция, представляющая собой 30-80% водный раствор, продается на прилавках в магазине. В уксусе небольшое количество кислоты — 3-9%. Внешне это бесцветная жидкость с резким запахом.
Кислота производится синтетически (промышленно) и естественным путем. В последнем случае это вещество образуется в результате брожения спиртосодержащих продуктов. Уксус может быть бальзамическим, яблочным, винным, фруктово-ягодным, спиртовым. Кислотность таких жидкостей не более 6%.
Синтетический уксус получают в промышленных условиях путем разбавления синтезированной уксусной кислоты водой. Его концентрированный раствор называется льдом. Самый распространенный вид – 70% уксусная эссенция.
Уксус был открыт во втором тысячелетии до н. э. и изначально не имели кулинарной ценности. Позже люди стали использовать его в приготовлении соусов и солений, а также научились делать консервы на зиму.
Синтетический аналог был получен немецким химиком Адольфом Кольбе в 1847 году. В промышленной версии отсутствуют витамины и минералы, поэтому эссенция запрещена в некоторых европейских странах. Но на постсоветском пространстве она пользуется большим интересом и популярностью.
Где используют уксусную эссенцию
Рассмотрим, какие существуют способы применения растворов кислот.
Уксус выполняет дезинфицирующую функцию, поэтому его используют в качестве чистящего средства.
- Избавляет от неприятных запахов, таких как гниющая еда, запах рыбы и кошачьей мочи.
- Хорошо очищает стекла и зеркала, не оставляет разводов.
- Он помогает избавиться от многих видов пятен, от жира до красного вина.
- Удаляет сильную сажу и жир с плит, духовок и сковородок.
Народная медицина
Уксус в любой концентрации является хорошим антисептиком, болеутоляющим и противовоспалительным средством. Он используется в лосьонах, компрессах и лосьонах для тела. Его высокое содержание кислоты может вызвать химические ожоги, поэтому разбавляйте его водой.
Кулинария
Это самое популярное применение уксуса. Без его добавления невозможно обслуживание или приготовление пищи. Он используется для разрыхления теста и сохранения цвета пищи. Мясо маринуют в уксусе, делают соусы и добавляют в салаты.
Почему 70% уксус нужно разбавлять до 9%
В высоких концентрациях он не только вреден, но и опасен для жизни. 20 мл достаточно. 70% эссенции вызывают сильные ожоги слизистой желудка и пищевода. Основной вред наносят пары уксусной кислоты. Передозировка может быть фатальной. При употреблении в пищу его следует разбавлять минимум до 9%.
Как хранить 70% уксусную кислоту
Не все знают, но срок годности уксуса 2 года. Можно использовать просроченный продукт, так как производитель указывает этот срок на складе (но не 5 лет с указанной даты). Последний можно использовать для уборки, но ни в коем случае нельзя смешивать с другими чистящими средствами. Может произойти химическая реакция с неприятными последствиями.
Высококонцентрированный уксус продается в стеклянной таре, которая плотно закрывается. Не держите его в пластике, кислота будет взаимодействовать с материалом и терять свои полезные свойства. Хранить флакон в темном прохладном месте, недоступном для детей и животных. Если вы переливаете эссенцию в другую емкость, подписывайтесь своим именем во избежание несчастных случаев.
Как сделать 9% столовый уксус из 70% эссенции
Есть несколько способов, мы расскажем о самых доступных с примерами и таблицами.
Способ № 1
Чтобы развести 70-процентный раствор до 9, потребуются чайные, столовые ложки и граненый стакан. На наш взгляд, эти предметы есть в каждом доме.
Используемые веса:
- чайная ложка – 5 мл;
- десертная ложка – 10 мл;
- столовая ложка 15мл;
- разрезать стакан до краев – 200 мл;
- стакан граненый (твердый) — 250 мл.
Используйте эту таблицу для разбавления. Но сначала нужно определиться, сколько миллилитров столового уксуса вы хотите получить. Вода, в которой разводится эссенция, должна быть профильтрована или прокипячена.
| Необходимый объем уксуса 9%, мл | Какое количество кислоты 70% взять | Возьми, сколько воды |
| 100 | 2,5 чайные ложки | 5 ст + 2,5 ч л |
| 200 | 5 чайных ложек | полстакана до краев + 5 ст. |
| 250 | 2 ст + 0,5 ч л | 3,5 чайной ложки + 3,5 чайной ложки. |
| 500 | 4 столовые ложки + 1 чайная ложка | 2 чашки для ободка + 2 столовые ложки + 2 чайные ложки |
Допускаются отклонения от заявленной крепости, но такой способ позволяет быстро и без усилий разбавить крепкую эссенцию.
Способ № 2
Этот способ самый простой, вы сами в этом убедитесь. Для 9% раствора 70% уксуса пропорция 1:7, т.е. на 1 столовую ложку 70% кислоты требуется 7 равных частей очищенной воды.
Способ № 3
Это самый точный способ для щепетильных хозяек. Вам понадобятся кухонные весы и мерный стакан для разведения. Например, в рецепте указано 100 мл 9% уксуса. Как его разбавить? Все просто — обратитесь к таблице.
| Необходимый объем уксуса 9%, мл | Сколько кислоты 70% надо использовать, мл | Вода, мл |
| 5 | 0,64 | 4,34 |
| 10 | 1,29 | 8,74 |
| 15 | 1,93 | 13.07 |
| 50 | 6,43 | 43,57 |
| 100 | 12,86 | 87,14 |
| 200 | 25,71 | 174,29 |
| 250 | 32.14 | 217,86 |
| 500 | 64,29 | 435,71 |
| 1000 | 128,57 | 871,43 |
Все пропорции можно рассчитать по формуле: Х = (А*В)/С. Где Х — количество уксуса в мл, А — необходимая концентрация, например 9%, В — количество столового уксуса в мл, С — процент концентрации кислоты.
Теперь, например: нам понадобится 100 мл 9% уксуса. Таким образом, X = 9% * 100/70% = 12,86. Итак, вам понадобится 12,86 мл 70% эссенции.
Итак, сколько воды мы добавляем? Это легко вычислить: Y = B-X. Итак: Y = 100 мл — 12,86 = 87,14. Благодаря этой формуле можно приготовить любую концентрацию.
Способ № 4
Для четвертого способа вам понадобится всего один кухонный инструмент – столовая ложка. С его помощью можно получить не только 9% концентрацию от 70%, но и ниже.
| Сколько % уксуса нужно | Сколько столовых ложек добавлять воды, шт. |
| 3 | 22,5 |
| 4 | 17 |
| 5 | 13 |
| 6 | 11 |
| 7 | 9 |
| 8 | 8 |
| 9 | 7 |
| 10 | 6 |
| тридцать | 1,5 |
Если у вас есть под рукой эта таблица, приготовить нужную заготовку совсем не сложно.
Способ № 5
Он используется, когда вы хотите превратить все свои 70% эссенции в 9% раствор. Здесь снова пригодится математика, формула расчета B = (X * C) / A. Где B — количество воды в мл, X — объем кислоты в мл, C — концентрация в %, а A — сила, которую необходимо получить. Пример: у нас есть 200 мл 70% уксуса. Рассчитаем объем воды: B = 200 * 70% / 9% = 1,5 литра (1556 мл).
Способ № 6
Иногда рецепт требует 70% кислоты, но доступно только 9%. Как понять, сколько добавлять столового уксуса, если увеличить концентрацию невозможно? Хитрая задача решается по следующей формуле: X = (Y * B) / A, где X — объем раствора, Y — количество эссенции, B — необходимый % крепости, A — концентрация % эссенции. решение. Например, нам понадобится 5 мл 70% кислоты. Рассчитайте объем кислоты 9%: Y = (5 * 70%) / 9% = 38,9 мл. Таким же образом можно рассчитать, сколько потребуется 3% раствора, если по рецепту требуется 6 или 9.
Меры предосторожности
- При работе с кислотой лучше открывать окно для проветривания, чтобы не вдыхать концентрированные пары.
- Держите детей и домашних животных подальше от кухни, если вы работаете с сильным раствором. Любопытство может привести к трагедии.
- При разбавлении надевайте перчатки, а при попадании на кожу смойте большим количеством воды.
- При разбавлении добавляйте эссенцию в воду, а не наоборот. Используйте только холодную жидкость, чтобы избежать образования паров.
- После окончания работы вымойте всю посуду и столешницы водой с мылом.
- Храните высококонцентрированную кислоту вдали от источников открытого огня, в недоступном для детей месте.
- При случайном проглатывании вызвать скорую помощь. Перед их приходом дайте пострадавшему выпить воды или молока. Не вызывает рвоту!
Чем можно заменить уксус
Если вы хотите добавить кислинки и сохранить цвет борща, вам пригодится лимонная кислота или сок. Их можно добавить, пока ру варится в суп. Натуральный виноградный сок, яблочный сок или сухое белое вино помогут смягчить пищевую соду, чтобы тесто стало пышным.
Вы можете заменить уксус в салате соевым соусом или лимонным соком. Так принято в азиатской кухне. Если вы маринуете мясо, используйте 100 мл свежевыжатого сока лимона, апельсина или лайма на кг. Также хорошо подойдет 150 г горчицы или 200 мл пива.
Можно использовать лимонную кислоту для варенья, овощи имеют длительный срок хранения и не приобретают специфического острого вкуса.На 1 литр воды нужно 5 г кристаллов.Можно использовать сок лимона или кислых ягод, например облепихи, в пропорции 10 мл на литр жидкости.
Рисовый уксус, который используют в качестве добавки к суши, можно заменить толченым имбирем и лимонным соком.Альтернативой уксусу является сухое вино или яблочный сок, а бальзамическому – вишневый на основе винного соуса.
200 г вишни смешать со стаканом винного уксуса и половиной стакана лимонного сока, добавить соль, сахар и специи по вкусу.Прокипятите смесь в кастрюле 15 минут, затем дайте остыть и оставьте в прохладном месте на неделю.Подавать как соус или как дополнение к рыбным блюдам.
